Le miel de forêt est un miel de miellat.  Le miellat est par exemple, l'enemble des petites perles collantes qui couvrent une voiture, après qu'elle ait été garée en été, sous un tilleul.

Le miellat est constitué de la sève des arbres. Lorsque la production de fleurs se raréfie, les abeilles récoltent le miellat et le transforment en miel. 

C'est ce que nous appellons communément, le miel de forêt. 

Les vertus reconnues au miel de forêt sont d'être particulièrement riche en antioxydants, minéraux, et en fer.